【剛煮熟的雞蛋能用涼水沖嗎】雞蛋煮熟后，殼上膜則被破壞，同時由于殼內和殼外的雙層膜上部分布著許多的小孔，當冷空氣進入蛋內后，細菌、霉菌等微生物也會隨之進入蛋內，并且與蛋內的酶一起分解蛋內容物，引起雞蛋腐敗變質 。另外雞蛋中有直徑為4—11毫米的氣室，煮雞蛋時，由于溫度升高，氣室內的氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會“擠”出蛋外 。當把煮熟的雞蛋投入冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，這也會使蛋殼外的冷水和微生物通過氣孔進雞蛋內 。
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