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常見的食物保存方法及原理 常見的食物保存方法

生活百科食物怎么保存


常見的食物保存方法及原理 常見的食物保存方法

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“民以食為天”，食品是維持人正常生命的基礎，為了防止食物變質、蟲蛀，這里給小伙伴們分享一些我比較常用的保存食物的方法 。冷藏法食物在20-25°C的時候是霉菌最適宜生長的溫度，35°C左右是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長 。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存 。
風干法食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常我們吃的風干魚、風干肉、干菜等保質期都比新鮮的久 。
腌制法食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長時間的保存 。比如咸肉、咸魚、咸菜等 。
糖漬法糖漬法保存食物，與鹽腌制保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細菌脫水，以達到抑制細菌滋生的作用 。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期保存還不變質 。
煙熏法木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及霉菌、細菌的滋生 。煙熏的時候加熱干燥食物也能起到抑制細菌生長的作用 。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質，不宜多吃 。
真空包裝真空包裝的食物由于沒有氧氣，且處于密封狀態，細菌真菌不能進入，有氧呼吸的細菌也不能生存，所以保質時間也會相對拉長 。
【常見的食物保存方法及原理 常見的食物保存方法】