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馬卡龍烤裂了是為什么

生活百科為什么

馬卡龍烤裂了 ， 造成原因可能有：
烘焙溫度過高；烤爐低層溫度過高；面糊太稀 ， 過度攪拌造成的；面糊太厚 ， 攪拌不夠造成的；面糊含水量太大；沒有用要求存一定時間的蛋白液；蛋白霜攪打不到位 。馬卡龍的做法：
主料：杏仁粉、糖粉、蛋白；
輔料：白糖、食用油、花椒粉、鹽、白糖；
步驟：
【馬卡龍烤裂了是為什么】過篩杏仁粉一次或者兩次 ， 過篩糖粉和杏仁粉混合；蛋白打至粗跑 ， 分2次加入白糖 。然后打至干性發泡；把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里；用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右 ， 直至面糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑；把直徑0.5厘米的裱花嘴裝入裱花袋里 ， 用夾子夾住下端 ， 裝入面糊 ， 均勻的擠在不沾高溫布上；讓面糊靜置一個半小時左右 ， 用手觸摸面糊表皮有點結皮不沾手即可；烤箱預熱160度 ， 放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊；打開烤箱門 ， 把溫度調為120度 ， 烤盤放倒數第三層 ， 烘烤15到20分鐘；涼透后從不沾布上取下馬卡龍即可 。