1、打蛋：蛋要打得蛋黃和蛋白充分混合，標準是用筷子挑起，蛋液呈現直線下流；
2、分離雜物：將打好的蛋液用紗布過濾一次，將打不開的蛋白塊過濾出來，過濾后的蛋液蒸出來更滑嫩；
3、放糖：糖要用白砂糖，要用開水先將糖化開，然后再放涼，再將糖水加入到蛋液里，但糖也有雜質，最底下的糖水就不要用了 。一個雞蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），將一個蛋的蛋液先倒進碗里，加糖水至大半碗；
【甜品燉蛋怎么做】4、蒸蛋：將蛋液分開小碗冷水下鍋蒸，五分鐘左右即可，如果份量少，水開了就可以 。
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