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1、準備好用料：剝皮魚8只，姜數十片，料酒3大勺，鹽適量，蔥一段，蒜4顆，花椒、辣椒按口味隨意，鹽、雞精適量 。
【剝皮魚怎樣炸香酥 香煎剝皮魚怎么做好吃】2、洗干凈剝皮魚，瀝干水分，打花刀，按以上調料腌魚至少三十分鐘，干淀粉薄薄的撲滿魚身，下油鍋炸或者炸 。
3、大火燒開油轉小火炸至兩面金黃，撈出 。
4、看，這樣撲一層薄薄的干淀粉炸出來的魚不會散，平底鍋用油煎效果也一樣 。
5、按自己的口味，干煸或者紅燒或者糖醋，都可以，重口味做法可以參照這樣：炸魚的鍋底留少許底油，小火加蔥姜蒜末爆香，再加入花椒、辣椒，生抽、糖雞精調味，加一點水，煮開加一點醋，倒入剝皮魚翻炒收汁起鍋 。
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