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哪些蔬菜不能生吃 哪些蔬菜不能生吃圖解

生活百科飲食指南


哪些蔬菜不能生吃 哪些蔬菜不能生吃圖解

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你知道哪些蔬菜不能生吃嗎？吃了會引起中毒的！受到西式飲食的影響，越來越多的人生吃蔬菜，或是涼拌或是做成蔬果沙拉，感覺營養豐富又別有風味 。不過要小心，不是所有的蔬果都是適合生吃的 。哪些蔬菜不能生吃涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食，很多人都覺得，生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養流失 。
但其實，并不是所有的蔬菜都適合生吃，這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養流失，還可能會引發一些不良后果 。有些蔬果生吃會造成消化不良，甚至引起食物中毒！
1、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜 菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽 。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險 。
這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用 。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
2、含草酸較多的蔬菜 菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸 。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣 。
3、野菜 馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏 。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量 。
4、淀粉類蔬菜 含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化 。胃腸功能弱的還會造成嚴重消化不良 。（以前和朋友們飯店吃火鍋，經常會碰到生吃紅薯和山藥的場景 。）
5、塌地生長的綠葉菜 這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不干凈的 。當然，如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，就可以放心生吃 。
中國居民膳食指南有一條：多吃蔬菜與水果；沙拉可以是多種蔬菜與水果混拌保證了種類多 。蔬菜沙拉也是我的最愛，即爽口又營養健康；當然得要吃對了 。
【哪些蔬菜不能生吃 哪些蔬菜不能生吃圖解】