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皮蛋一半黑一半黃能吃嗎

生活百科皮蛋

皮蛋一半黑一半黃不能吃 。發黃說明已經變質了 。皮蛋又稱松花蛋、變蛋、包蛋、灰包蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲 。
【皮蛋一半黑一半黃能吃嗎】皮蛋是以鴨蛋為主原料，再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純堿、草木灰和食鹽等加上調和稀包裹加工而成 。皮蛋營養豐富 ， 久食不膩，有一定的藥用價值 。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解產生硫化氫及氨 ， 再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了 。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色 。