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怎樣調牛肉餡好吃要想調出好吃的牛肉餡兒，首先把買回的牛肉自己切，不要用絞爛的牛肉做餡，那樣做出的餡兒非常難吃而且較出的牛肉餡兒就已經做的熟騰了 。把買回牛肉切成玉米粒大小的顆粒 。然后提前泡上蔥姜花椒水 。切好線以后 。在餡里面打上一個雞蛋 。然后用泡好的花椒水提前去打餡兒 。直到打成黏稠狀就可以了，這樣做出的牛肉餡非常好吃 。在做餡兒時千萬不要在牛肉餡里加料酒，那樣味道會有一股怪怪的味道 。
牛肉餡怎么調第一步：準備食材 。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量 。
第二步：取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用 。
【win10怎么突破聲音上限 win10聲音小怎么增強】第三步：開始和面 。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團 。然后蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用 。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感 。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻 。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收 。(花椒不要倒入肉餡中 。)
第六步：把洋蔥剁碎 。
第八步：如果肉餡調好的樣子 。
第九步：面團醒好后從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑 。
第十步：把面團搓成長條，如圖 。
第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖 。
第十二步：將切好的面劑子壓扁 。（這樣方便稍后搟皮 。）
第十三步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮 。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖 。
第十五步：把餃子捏嚴實，如圖 。包好的餃子 。
第十六步：煮餃子 。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連） 。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟 。
第十七步：撈出，上桌開動吧 。
多說幾句
1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉 。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃 。親們若是時間方便，還是自己剁的好 。不要學我，偷懶買現成的 。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味 ?；ń匪谷肴怵W中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁 。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口 。
牛肉餡兒的做法食材
牛肉 500克
白蘿卜 1000克
洋蔥 50克
雞蛋 1個
嫩肉粉 5克
精鹽 10克
姜汁 50克
胡椒粉 5克
料酒 15克
醬油 25克
味精 15克
香油 25克
精煉油 30克
干淀粉 50克
方法/步驟
1
牛肉要去凈筋膜、洗凈，絞成細末，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻之后，放置約40分鐘，再加姜汁和清水250克進行攪拌均勻；
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2
白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；
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3
牛肉茸加入蘿卜粒絲、洋蔥細末和勻，加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡就成了 。
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END
注意事項
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩；
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替 。
牛肉餡兒的調制法拌牛肉餡最主要的是讓牛肉嫩滑入味，這里跟大家介紹一下我的做法，以牛肉圓蔥為例：這個方法拌的肉餡嫩滑多汁，鮮香入味，希望對您有所幫助：
【準備材料】
餡料：牛上腦肉300克，蔥頭1個（250克左右），白糖，蠔油，生抽，花椒，玉米油，鹽，蔥姜適量
【制作過程】
1、準備一塊牛上腦肉，洗凈后剁碎 。上腦肉比較嫩，而且自己剁的肉餡更好吃，蔥頭去皮洗凈后切成碎末，取少許花椒粒，用熱水浸泡30分鐘左右，然后將花椒粒過濾出去，將蔥姜末切好 。
2、將牛肉餡放到一個大的容器里，下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蠔油1勺，生抽1勺，玉米油2勺 。將肉餡順時針攪拌均勻，腌制一會 。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蠔油提鮮調味 。腌制好以后將蔥姜末放進去，一邊倒入過濾的花椒水，一邊順時針方向攪拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉餡粘稠就可以了 。