【芥菜是什么菜】芥菜又名蓋菜和掛菜，十字花科蕓苔族蕓苔屬蔬菜 。幼苗時莖葉上都長刺毛，葉片是寬卵形或者倒卵形，每年3至5月份開花，5至6月份結果 。芥菜炒著吃風味不佳，自帶苦味，一般用于制作腌菜食用，此外雪里紅、雪菜和榨菜都是芥菜變種 。
芥菜（學名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣 。總狀花序頂生，花后延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色 。3-5月開花，5-6月結果 。
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