1、【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克 。
2、【制作過程】
（1）將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；
（2）炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；
（3）鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內 。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤即可 。
【酸菜魚的做法最正宗的做法】3、酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱 。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一 。
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