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月餅皮用什么面粉最好 月餅皮用什么面粉最好呢

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月餅皮用什么面粉最好 月餅皮用什么面粉最好呢

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月餅制作過程中面粉是不可缺少的材料，缺少面粉那么月餅可能就做不成了，那月餅皮用什么面粉最好？月餅皮和餡的比例怎么算？一起看看吧！月餅皮用什么面粉最好低筋面粉是最好的 。
制作月餅建議用低筋面粉，主要是因為低筋面粉中的蛋白質在8.5%左右，其筋度弱，因此制作出的月餅面團比較的柔軟，但由于低筋面粉不容易成型，因此制作時可以往其中加一些中筋面粉，這樣可以幫助增加面團的粘度，從而使其更容易成型，建議低筋面粉和中筋面粉按照9:1的比例調制 。
月餅皮和餡的比例怎么算制作月餅的時候，月餅皮和餡料的比例是很重要的，因為要是餡料多，餅皮少，那么很容易導致月餅開裂；若是餡料少，餅皮大，就很容易導致月餅口感不好，吃起來都是餅皮的味道 。
通常月餅皮和餡料的最佳比例是2：8，為便于操作3：7的比例也可以，也就是50克的月餅，其餅皮和餡的比例為:皮15克、餡35克，當然自己做月餅可以根據自身喜好適當調整 。
做月餅餡用什么油更好普通的色拉油即可 。
【月餅皮用什么面粉最好 月餅皮用什么面粉最好呢】 制作月餅的時候，需要往其中加入一定的油，這樣才可以幫助增強月餅的松軟口感，并且使其不容易開裂、變硬，通常做月餅的時候，只需要加一些色拉油就可以了 。
但廣式月餅用花生油、潮式月餅有的用豬油，但廣式月餅用花生油比較多，可以根據自身喜好進行選擇，問題不大 。
做月餅怎么和面主要做法如下：
材料：低筋面粉、油、糖漿、枧水 。
步驟：
1、先在碗內倒入油、糖漿和枧水 。
2、然后倒入300克左右低筋面粉 。
3、再用塑料鍋鏟將其攪拌均勻 。
4、然后將攪拌好的面團進行揉搓 。
5、揉搓好后發酵半個小時以上備用即可 。