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涼拌肚絲的做法 涼拌肚絲的家常做法

生活百科做法


涼拌肚絲的做法 涼拌肚絲的家常做法

文章插圖
1、首先將生肚用清水煮熟 。必須清水白煮 ， 不可加鹽 ， 但可加點蔥、姜料酒去腥 。
2、再將煮熟的肚子晾涼 ， 切絲；把黃瓜洗凈、消毒 ， 也切絲 ， 放入盤內 ， 再把香油、醬油、醋放鍋內 ， 稍加熱 ， 調成“三合油”調味汁 ， 澆在肚絲、黃瓜絲上 ， 拌勻后放上香菜點綴一下即可食用 。
【涼拌肚絲的做法 涼拌肚絲的家常做法】3、拌肚絲的質量好壞 ， 關鍵在于煮肚 。如果煮得火候不當 ， 不是發硬發艮、咬嚼不動 ， 就是過于酥爛 ， 切不出絲 ， 也沒有“嚼勁” 。所以 ， 煮的時候 ， 當鍋內的水燒開后 ， 要立即轉入中小火（水微沸）煮 ， 并不斷用筷子戳肚 ， 一旦能戳進肚內 ， 要及時出鍋 。這樣煮出的肚 ， 既脆嫩又有一定的“嚼頭”韌性 ， 但抽縮較大不夠豐滿 ， 因此 ， 需把它放入盤內 ， 加少許鮮湯 ， 再上籠屜稍蒸一下取出 。這樣做 ， 既能保持肚的脆嫩、有韌性的優點 ， 又能使肚的體積膨脹豐滿（一般可膨脹1倍左右） ， 而且切出的肚絲又多又嫩 。