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豆面丸子怎么做外焦內軟呢

生活百科豆面

1、豬后腿肉500g，蔥姜適量，香菜2顆，淀粉適量，鹽適量，胡椒粉適量，花椒面適量，饅頭兩個，食用油適量 。
2、將蔥，姜，香菜，分別用刀拍碎，然后用紗布包起來，用力攥出汁待用 。
3、涼饅頭掰成小塊，加入少許的清水泡軟，再攪成泥狀，待用 。
4、豬肉攪成泥，加入蔥姜汁，淀粉，饅頭泥，鹽，胡椒粉，花椒面，攪勻 。
5、鍋內加入多一點的食用油，燒至6成熱，將肉餡做成栗子大小的丸子，下入鍋中炸制 。
6、炸制7成熟時撈出，再將油溫升至8成熱，下入丸子復炸30秒，馬上撈出控油 。
7、食用時，搭配上蒜蓉辣醬和椒鹽，干炸丸子制作完成 。
8、豬肉肥瘦的比例為1：1，攪成的肉餡越細越好 。
9、蔥姜汁是關鍵，一般來說500克肉餡加入200克左右的汁就可以 。
10、加入蔥姜汁和饅頭泥后，不要順著一個方向攪動，以免上勁，達不到外酥里嫩的效果 。
【豆面丸子怎么做外焦內軟呢】11、炸的時候，油溫不得低于6成，下入后不要立即攪動，待其定型后方可翻動 。