【大蒜加醋和醬油為什么變綠】“臘八蒜”制作過程不見陽光 ， 產生的綠色并非葉綠素 ， 而是大蒜綠色素 。“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成 。產生色素的轉變過程是 ， 先產生蒜藍素 ， 再轉變為蒜綠素 。在大蒜加工過程中 ， 國內外都有蒜泥變綠的報道 ， 產生的綠色素也不是常見的葉綠素 ， 與我國傳統食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同 。
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