紅薯中富含許多微量元素，其中有幾種是屬于多酚類的物質 ， 多酚類物質一般處于植物的果肉當中或者葉子當中 ， 是一種能夠與空氣產生系列反應的元素 。紅薯在不削皮的時候有果皮來與空氣隔絕，所以不會出現變黑的情況，但是在削皮之后，果皮這層保護膜被去除，果肉中的多酚類元素與空氣接觸之后，就會產生氧化反應變黑 。
【紅薯煮飯為什么會發黑】處理方法：
在削皮之前需要把刀具放在鹽水里浸泡，在紅薯切完之后也同樣放入鹽水里浸泡 ， 既能保證紅薯不會變黑也不會損害紅薯的味道 。

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