【茄子焯水后用過涼水嗎】茄子焯水后不用過涼水，而是直接將水按壓出來，這樣翻炒的時候才能入味，焯水的茄子吸油就會少一些，因為其中已經含有水分了，翻炒的時候湯汁也會更濃 。茄子是一種非常特殊的蔬菜 ， 它的吸油性很強，但同時也吸水，茄子焯水后有一個缺點就是味道變淡 ， 茄子味兒不多了，所以茄子呆在水里的時間越短越好 。
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