1、抹茶粉加入40g開水攪勻放置涼透待用 。面粉過篩待用 。分離蛋清蛋黃，蛋清容器需無水無油 。蛋黃中加入10g綿糖用手動打蛋器打至蛋黃發白，綿糖融化，倒入40g油混合均勻 ， 加入放涼的抹茶水攪打均勻 。最后將過篩后的面粉加入蛋黃糊里攪勻，ps:無需注意手法 。
【抹茶小四卷家常做法】2、蛋清分三次加入共30g綿糖打發至大彎鉤狀態 ?？鞠渖舷?50℃預熱 。
3、取1/3蛋白到蛋黃糊里切拌均勻，將切拌好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白里切拌加翻拌手法拌勻，最后倒入鋪有油紙28×28金盤，用刮板輔助磨平表面，拿起金盤輕震兩次即可放入烤箱中層25分鐘即可 。放涼脫模抹奶油，卷起來即可 。
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