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米粉腸粉的做法大全pace
純粘米粉家庭版腸粉的用料
腸粉漿：粘米粉 100克馬鈴薯淀粉 20克(或者玉米粉)中筋面粉(普通面粉) 10克(如果無可以換成粘米粉)油 2小勺冷水 140克開水 135克腸粉醬油：生抽 3勺砂糖 2勺開水 1勺油 1勺克
純粘米粉家庭版腸粉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
將所有粉類混合拌勻，拌勻后分開2份，比例大概6:4
步驟 2
制作生粉漿：將大份的加入冷水攪拌，攪拌到沒顆粒即可
步驟 3
制作熟粉漿：將小份的粉倒入熱水，倒熱水時要注意，要慢慢倒，保存水一條線的倒入粉中，一邊倒一邊攪拌，免得將粉完全燙熟，也是攪拌到沒顆粒即可
步驟 4
將熟粉漿倒入生粉漿中，生熟漿就制作完成，將2小勺油放入生熟漿拌勻，靜止放置10分鐘
步驟 5
在放置粉漿的時間，我們可以利用來做腸粉醬油，把醬油的全部料放入平底鍋，因為平底鍋大多都是不粘鍋，這樣就可以防止煮醬油過程中粘鍋，中慢火煮開，糖溶了就可以了，美味的腸粉醬油完成了
步驟 6
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開始煮水整腸粉，如果大家是用不銹鋼碟或者盤來整的話，最好在盤刷一層油，因為我自家找不到大碟，所以我就在蒸盤上包了一層保鮮膜，我懶刷油??，大家可以試一下在碟上面包一張保鮮膜
步驟 7
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每蒸一盤時都要先把粉漿拌一下，防止沉淀不勻，先放一大勺粉漿，再放肉，肉要鋪平，這樣就快熟，放鍋蓋上蓋，蒸1分鐘，如果多肉就蒸2分鐘，肉碎和蛋蒸1分鐘都是足夠的
步驟 8
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澆上醬油，完美??

文章插圖
腸粉很多人都愛吃，在家該如何自制腸粉？腸粉非常好看好吃，是潮汕流傳過來的街頭美食，很精致但是制作起來有一定難度，主要難點有兩個地方：一是注意和面的時候不能有凝結塊，否則不但影響口感，更會引起粉皮的碎裂；二是材料的配比，可根據自己的喜好搭配改進。需要準備的食材有：粘米粉、高筋面粉、玉米淀粉、雞蛋、蔥花、海鮮生抽、蠔油、糖、雞精、蝦仁、鏟刀、長方形不銹鋼容器。
調制粉皮
首先是腸粉粉皮的調制，粘米粉350g，高筋面粉50g，玉米淀粉45g，鹽10g，加入1：1的溫水攪拌均勻。一定要一點放水一邊攪拌，本著少量多次加水，快速順時針攪拌的方法，這樣不但可以避免有粉塊凝結，更可以有效增加粉皮的Q彈口感。攪拌好后取少量漿液倒入長方形不銹鋼容器內備用，厚度大約薄薄覆蓋一層即可，過薄會引起溢餡料，過后會受熱不均且影響口感，厚度大約3毫米即可。
制作腸粉
起鍋燒熱水，等到水沸騰后將長方形不銹鋼容器快速放進沸水中，快速轉動不銹鋼容器使粉皮受熱均勻，然后將雞蛋液澆在粉皮上。等一分鐘在粉皮逐漸開始固化后撒上蔥花，適量的雞精、糖、蝦仁等。喜歡孜然或者椒鹽等其他口味的話，也可以撒上其他調料。等到由白色逐漸變成透明色后，用鏟刀將粉皮和餡料卷起來。取適量海鮮生抽和蠔油按照3：1比例勾兌好，澆在卷好的腸粉上，這就是靈魂的調味操作了，腸粉最迷人的味道就是淡淡的海鮮味和微微的醬油味。用鏟刀切割好腸粉裝盤，一盤美味可口的腸粉就做好了。
愛上腸粉味道
剛開始做腸粉可能比較耗費時間，但熟悉之后就可以很快完成，全套操作大約5分鐘左右即可，非常適合做早餐。薄薄的粉皮白如雪，不但飽腹感極強，而且勁道的粉皮配上去Q彈的蝦仁，再加上淡淡的生抽鮮香，輔以爽、嫩、滑、糍的口感精髓，不油膩，表層油亮勁道，里層餡料鮮美多汁，吃一口就會讓人愛上它。腸粉真的是一道非常適合家庭制作的簡單小美食，價格經濟實惠，口感好，飽腹欲強，是味蕾的良好體驗。有句話講的好，“美好的一天從早餐開始”，這樣簡單又便捷又美味的腸粉，吃過之后會覺得元氣滿滿一整天。
自己在家做腸粉，有哪些做法呢？怎樣做的好吃？廣東的早茶頗有盛名，早茶也就是早餐，品種樣式眾多，口味多樣，之前去廣東出差，有幸跟朋友一起享受過廣東早茶，幾個人圍一起，邊吃邊聊，節奏緩慢而愉快，仿佛早茶就是給忙碌的人們一絲空閑的自由時光，供大家享受慢生活。
在眾多早茶的食物中，廣東腸粉是最受我們偏北方人喜愛的，腸粉呈透明狀，口感Q彈，配合醬料和生菜、雞蛋等各種配菜，口味獨特。自古以來，就有南粉北面之說，北方人愛面食，像用面粉做出的涼皮其實與腸粉有異曲同工之妙，腸粉主要是用大米米漿制作而成，可以有不同的形狀，配合不一樣的醬汁和配菜，打造不同的口感。
腸粉是廣東茶樓的必備之選，也是很多市民早餐的必選美食，但腸粉種類很多，一種是布拉腸粉，一種是抽屜式腸粉，做法不同，口感也不同。無論是哪一種做法，腸粉的營養價值都很高，腸粉包裹的餡料多元化，蛋白質和維生素的合理搭配，易于吸收和消化，價格便宜，口感滑爽，不油不膩，不干不噎，是早餐的不二之選。
離開廣東，想吃到腸粉便不再容易，若是可以自己制作，隨時享受腸粉的順滑口感，豈不快哉。今天，瘦猴給大家分享一種最簡單的“懶人快手腸粉”制作方法，自己在家就可以制作，添加上自己喜歡的配菜和醬料，成就一道家常的廣東腸粉，隨時享受美味！
自制腸粉
所需食材：腸粉專用粉100g、肉末50g、雞蛋2個、菠菜2顆、剁椒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、蒜瓣4個、蔥1段、油適量。
做法步驟：
1.將所有的食材準備好。為了操作簡單，直接在超市買的腸粉專用粉，其中的米、面粉比例是調配好的，加水后直接開漿即可。
2.將菠菜焯水備用；100g腸粉加入150g清水攪拌均勻，放置15分鐘。
3.將菠菜切成小段，蔥蒜切碎備用。
4.鍋中倒入少量食用油，先將剁椒煸炒，出香味后盛出。
5.再放入食用油，加入蒜末，炒出香味后，依次放入生抽、蠔油、白糖、水煮開。
6.再放入蔥末，翻炒均勻后，即可作為腸粉的料汁。
7.選擇一個適合的盤子，先在盤子里刷上一層油，便于取出腸粉。
8.盤中先放入一層薄薄的腸粉粉漿，再依次在粉漿上放入肉粒、雞蛋、菠菜，待蒸鍋中水燒開后，放入腸粉盤，大火蒸3分鐘，見盤中粉漿起泡，則腸粉已經蒸熟。
9.取出腸粉時，可以用刮板或者平鏟推卷，形成卷狀。
10.裝入盤中后，淋上事先調好的料汁，放上剁椒，即可食用。
剛出鍋的腸粉軟糯適中，嫩滑鮮香，富有彈性，腸粉的配菜可以任意搭配，可以放入蝦仁、火腿、豆芽等等，料汁可以按照自己的口味配比，麻、辣、鮮、香任選，適合自己口味的腸粉才是最好吃的美味！
廣式超人氣早餐腸粉，家庭做法都有哪些？廣式腸粉是很受大眾喜愛的早點，廣東廣西各地都流行早餐吃腸粉，好吃營養。現在家里有料理機的也可以很方便的做出來。何況現在網上也有賣制作腸粉的專用粉，兌上一定比例的水就可以蒸了，粘米粉80g、澄粉70g、玉米淀粉10g水400g、（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）雞蛋2一3個、醬料、生抽適量、老抽適量、蒜蓉3g、鹽2g、蝦仁或是蝦米適量（也可不加）、植物油適量。
用1比0.1（一斤粘米配一兩米飯或者二兩）的粘米煲飯，把米飯和粘米一起打成米漿，打完后放進冰箱里冷藏，明天早上用的時候拿出來把最表面的粉和水去掉，因為表面的那層漿會有些小的異味，腸粉的皮很重要，用粘米粉做出來的，沒有彈性，我店選用去年老米，浸泡磨成米漿，加入少量澄粉，玉米淀粉，蒸出來的腸粉既Q彈又好吃，腸粉餡料就因地方而異了，我做的是汕頭腸粉，我用的蒸鍋，蒸熱下鍋刷油，灑上肉沫幾秒再倒面糊，轉動鍋使它鋪滿，幾秒后倒入蛋液加入青菜，面糊蛋液起泡則可出鍋，用刮刀向外翻把菜卷里邊，灑上調料，開吃。
首先我們來調腸粉里的醬汁，腸粉好不好吃最主要的就是醬汁要調好。先把香菇清洗干凈，提前泡發，泡香菇的水不要倒掉，留著備用。將姜蒜、香菇、肉全部切成沫，生菜清洗干凈，蒸盤底部刷油，放一勺粉漿放到蒸盤中，均勻的鋪滿蒸盤底部，打入一個雞蛋，放肉末，生菜，蒸兩三分鐘，用鏟片鏟起即可。
先將西紅柿洗凈去皮切碎，炒鍋里放油，油熱后把切碎的蒜瓣倒入鍋里炸金黃，再倒入西紅柿一起炒成茄汁再加入生抽和少量鹽加水燒開，最后加入少量淀粉勾芡出鍋備用
家庭版腸粉的做法是什么？腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為"搶粉" 。出品時以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。
腸粉，起源于廣東羅定，羅定以前叫瀧州，當時由于干旱，糧食不夠分的。當地有種叫油味糍的食品，油味糍是用的大米磨成漿做成，糧食也不夠分，那油米糍也供應不上了，有一天廚房的幫工不小心打翻了米漿，有位師傅叫惠積的，往米漿桶加水進去，攪拌攪拌，米漿變得很清稀，惠積師傅就往做油米糍的容器里倒入一勺稀米漿左右??，就放進去蒸了，因米漿比較清稀所以蒸也熟得快，油味糍白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，惠積師傅與惠能都感到驚訝。
馬上嘗試一下，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，味道一點也不比原來的油味糍差，簡直就是有過之而無不及，更提高了產量。這就是廣東腸粉的由來。后來就傳遍了整個廣東。
廣東所有的早餐店和茶樓都有腸粉的重要位置。腸粉現在主要有兩種做法，一種是布拉腸粉，一種是抽屜式腸粉。抽屜式腸粉羅常見、多見，因操作簡單。布拉腸粉有小小難度。
其他省的人吃過廣東腸粉都是贊不絕口的，我個人更是喜愛吃腸粉，配上辣椒醬，實在美味。
口饞得不行，所以就網上買了個簡單易版的工具自己在家蒸，做了幾次，我老公是東北人，都贊不絕口，夸我做得跟早餐店的一樣好吃。
下面我就跟大家分享下做法吧！用材料簡單，操作更簡單，配菜可自由搭配，我這里的搭配是最簡單的那種，小伙伴們自己在家可配些叉燒、香腸丁、蝦肉、牛肉、豬肝等等。
【所用食材】米粉、面粉、雞蛋、生菜、肉沫、小蔥
【調味料】食鹽、食用油、雞精
——開始制作——
步驟一：30克肉剁成沫后，加入食鹽、油、雞精拌勻，生菜清洗干凈掰成小塊，小蔥切細備用。
步驟二：取個碗，倒入100克米粉，加入15克的面粉，邊倒清水邊攪拌，攪成米漿的時候提起，漿流動得快又不斷的為佳。
【行李箱品牌排行榜學生用行李箱品牌排行榜】步驟三：這個蒸腸粉的盤是我網上買的304不銹鋼盤，方便好用又不變形。清洗干凈后在盤底刷上一層油，倒入一勺米漿愰動鋪滿盤的底部，夾點肉沫去攪散就行，再打入個雞攪散，最后撒上蔥花和生菜。

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