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家常肉菜菜譜家常肉菜菜譜
家常肉菜菜譜，中國絕對稱得上是一個美食大國，都說中國人的浪漫藏在美食里，而且每個地區的特色美食不僅風味好吃，我們國家有自己獨特的美食做法，下面是家常肉菜菜譜。
家常肉菜菜譜1
家常菜芹菜小炒牛肉牛肉超級嫩滑喲的做法
準備食材，橫切牛肉【刀和牛肉紋理呈90度垂直下切，切出來的肉片紋路呈“井”字狀】；芹菜洗凈取尖端嫩的部分；青椒和紅椒切粒【嗜辣的我用的都是尖椒】。
牛肉加姜末，料酒，生抽，白糖，研磨黑胡椒粉【用量隨己喜歡】，用手抓勻，放冰箱冷藏腌制20分鐘。
準備調味汁：醬油+蠔油+白糖+雞精混合均勻。
~因為是快手菜所以這些建議提前準備好。
從冰箱取出牛肉+香油+淀粉用筷子攪拌均勻。
炒鍋燒熱再放油【熱鍋涼油，油放寬一點】，倒入牛肉迅速撥散開，先不要翻炒，讓牛肉先裹上油。
接著中火，倒入姜末，蒜末，再翻炒均勻，此時牛肉已經是八九成變色。
接著倒入芹菜段。
倒入調味汁，倒入青椒和紅椒粒翻炒入味，最后淋入一小碟水淀粉。
~芹菜取用前端細小部分很容易熟的，全程快炒！
來一片牛肉，牛氣沖天我個人喜歡用這個菜汁拌飯，巨好吃(ω)嘿
家常肉菜菜譜2
可樂雞翅（超級成功案例）的做法
把雞翅中洗凈，兩面都用刀切口，讓雞翅可以更好的入味，加入2勺料酒， 1勺紅燒醬油，腌制，腌制時長看個人，半小時至兩小時均可
【日照市有哪些旅游景點日照的旅游景點有哪些地方】 冷水中放入蔥段，姜片，把腌制好的`雞翅倒入，一起煮，直至鍋差不多全開，有很多的血沫出來，就把雞翅撈出
撈出的雞翅可以用溫水沖洗，也可以不沖洗，我覺得影響不大，我做的時候沒沖洗！撈出來直接下鍋了
把焯雞翅的水倒掉，鍋洗干凈，熱鍋，把鍋里殘留的水滴燒干，倒入一點點油（防止鍋不太好的話，雞翅會粘鍋）把雞翅倒入鍋中，大火煎至雙面焦黃
倒入1聽可口可樂， 1勺料酒， 1勺紅燒醬油， 1勺海鮮醬油， 1個八角， 1小塊桂皮，無需加水，翻勻后蓋鍋，轉至小火燉
待湯汁收至差不多還有一碗的樣子吧，嘗下湯汁咸淡，加入適量的鹽
要及時觀察，因為可樂糖分較高，很容易糊鍋，湯汁收的差不多就可以起鍋了！
出鍋，因為我不喜歡有湯汁，所以基本都收干了，雞翅上一層可樂，并不是糊了，口感很棒！
小貼士
1、雞翅可以用刀劃口也可以用牙簽多扎幾個孔
2、可樂可以根據自己口味添加，整聽會有點甜如果可樂半罐，可以在加少量的水
3、一定要腌制
4、焯水時放姜蔥去腥，并且雞翅同冷水一起
5、煎至金黃
5、可樂容易糊鍋，要盯緊一點
6、不用擔心湯汁沒了，雞翅是不是沒熟，因為焯水的時候雞翅就已經半熟了，再加上煎的過程已經差不多了
家常肉菜菜譜3
水煮肉片（肯定不翻車）的做法
肉盡量切成薄片，別太大，加適量鹽，生抽，白胡椒粉、一個蛋清，淀粉，抓拌均勻。因為我切的肉多，＊＊＊所以我放了一個雞蛋。
最后放點油，腌制最少半小時，時間越長肉片越嫩滑，千萬別著急，要不肉不嫩你們又來找我
蔥、蒜切好，留一點蔥花，一會兒裝飾用
起鍋燒油，先放蔥蒜，再放郫縣豆瓣醬或紅油豆瓣醬都行，我感覺味道一樣，有火鍋底料的可以放一小塊，味道更佳，小火炒出紅油
家里只有紅油豆瓣，再加入適量清水，水量看一下一會兒夠煮蔬菜就可以，加鹽、味精、醬油、糖、蠔油、嘗一下，得咸點，最后加一點點陳醋！調好味后，湯燒開后用漏勺把調料殘渣撈出。
＊接著放入準備好的蔬菜，愛吃什么菜就放什么菜，菜煮到八分熟，用漏勺撈出放入大碗或盆中備用。
再次把湯燒開轉小火，用手慢慢地圓著圈往湯里放入肉片，全部放入后，＊千…萬…不用動它，別欠兒欠兒的用鏟子扒拉它啊，會造成脫漿的，而且肉會很碎，一定等5一10秒，再打打散，改成中火。
等兩、三分鐘，肉片變白熟了就可以了。
把肉片和湯一起倒入剛才放蔬菜的大碗中，這時會感覺湯有點粘稠，這屬于正常，因為肉片上有淀粉。
鍋放入多一點的油，一會兒要澆在肉和調料上
燒油的功夫，在肉片上撒些蔥花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉
我不能吃辣，所以花椒麻椒多放了一點
這時候鍋里的油也燒熱了，必須得冒煙哈，再澆在調料上，吡啦一聲，哎瑪！太好聽了
香噴噴的水煮肉片完成了，我去盛飯
年夜飯不用發愁！5款肉類家常菜的做法！一看就會【辣子雞】
食材：五花肉200克、線椒7個，蔥、姜、蒜適量
做法：
1、五花肉切小丁放入碗中+蔥姜蒜末+1勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油，抓勻腌制10分鐘
2、熱鍋涼油放肉末，炒到變色略干爽時+1勺豆瓣醬+1勺辣椒炒出紅油，加辣椒圈炒勻
3、出鍋前加白糖、雞精、十三香調味，最后淋入少許淀粉即可出鍋
【黑椒土豆牛肉】
食材：牛肉200克、土豆1個、洋蔥半個、大蒜
做法：
1、腌牛肉：牛肉切小塊+少許黑胡椒粉+1勺料酒+1勺生抽+半勺老抽+1勺淀粉抓勻
2、黑椒汁：碗中加少許黑胡椒粉+2勺生抽+半勺老抽+1勺蠔油+半碗清水調勻
3、大蒜、土豆、洋蔥切好，熱鍋涼油放牛肉煎炒2分鐘盛出，鍋留底油放土豆煎炒2分鐘盛出
4、鍋留底油放洋蔥和大蒜炒香，倒入土豆和牛肉，倒入黑椒汁，燒至湯汁濃稠即可
【香辣孜然牛肉片】
食材：牛肉200克、洋蔥1個、青紅尖椒
做法：
1、洋蔥辣椒都切好，牛肉切片放入碗中+1勺料酒+1勺生抽+少許黑胡椒粉+1勺淀粉+1勺清水抓勻后+1勺熟油，抓勻腌制一會
2、熱鍋涼油，放牛肉片滑炒至完全變色盛出，鍋留底油放蒜末炒香
3、碗中加1勺豆瓣醬+1勺生抽+1勺蠔油+少許老抽，接著放入牛肉，放入青紅椒，爆炒2分鐘
4、出鍋前+半勺白糖+半勺孜然粉+1勺孜然粉，翻炒均勻即可出鍋
【辣子雞丁】
食材：雞胸肉1塊、花椒、麻椒、蔥、大蒜、熟芝麻、干辣椒
腌料：料酒1勺、黃豆醬油1勺、鹽、黑胡椒粉、玉米淀粉1勺
做法：
1、雞胸肉切丁放碗里+1勺料酒+1勺黃豆醬油+少許黑胡椒粉+1勺玉米淀粉抓勻腌制入味
2、調味：干辣椒、小蔥段、大蒜切碎、花椒、麻椒
3、鍋里油燒至六成熱，放雞肉炸至表面略焦顏色紅亮，撈出瀝油備用
4、鍋留底油，放調料炒勻放雞丁炒勻，加熟芝麻翻炒均勻即可，出鍋裝盤
【椒麻雞】
食材：雞腿3個
煮肉料：大蔥1段、小蔥2棵、生姜1塊、料酒1勺
調味料：小米椒3個、線椒3個、辣椒粉1勺、蔥花1勺、熟芝麻1勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖、食鹽、花椒油（花椒粉）1勺
做法：
1、雞腿肉洗凈去骨，大蔥切段，生姜切片
2、雞腿肉冷水下鍋+1勺料酒+蔥段、姜片和小蔥
3、大火煮開去浮沫，轉中火煮10分鐘，關火再燜5分鐘（用筷子戳肉，穿透不出血水就是熟了）
4、雞腿肉撈出放冰水里激一下，徹底涼透會更脆嫩
5、調一碗料汁：碗里加小米辣+線椒+1勺辣椒粉+1勺蔥花+1勺熟芝麻，淋入熱油（油燒至冒煙）
6、碗里再加1勺生抽+1勺蠔油+1勺花椒油+少許鹽、白糖、雞精+1勺煮雞腿的肉湯調勻即可
家常肉菜6道菜譜家常肉菜6道菜譜
家常肉菜6道菜譜，食物的種類有很多種，很多時候大家也都愿意嘗試自己制作美食，其實生活中很多食物的制作都是很簡單的，可以按照一定的步驟進行，以下分享家常肉菜6道菜譜。
家常肉菜6道菜譜1
一、紅燒肉
材料：五花肉500g左右、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊
1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊
2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈
3、將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）
4、煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右
7、30分鐘后，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8、最后撒上蔥花即可
二、魚香肉絲
材料：里脊120克、冬筍75克、木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜10克、泡紅椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙
1、豬里脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，腌制10分鐘
2、冬筍、木耳切絲、泡紅椒切末、蔥姜蒜切末
3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調成汁
4、熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用
5、鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油，再下蔥姜蒜末炒香，下入冬筍絲和木耳絲翻炒
6、倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可
三、可樂雞翅
材料：雞翅500g、可樂半罐、蔥一段、姜一塊、料酒一小勺、鹽1/4小勺、老抽1/2小勺
1、雞翅洗凈，蔥姜切片
2、鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份
3、鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃
4、倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可
四、糖醋排骨
材料：豬肋條骨400克、熟芝麻10克、生姜一塊、大約10克冰糖或白糖（20克 50克）、香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、鹽適量、八角1個、花椒10粒、大蔥一段、料酒少許、干淀粉適量
1、將排骨剁成長約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨
2、將鍋燒開，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很干凈
3、放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透
4、撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉
5、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入
6、中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干
7、將鍋里的油倒出去，留點底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8、冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候
9、放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去
10、放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽
11、小火慢燉到湯汁濃稠快干的時候
12、放入25克香醋大火將湯汁收濃
13、湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關火，撒上熟芝麻即可
五、酸菜魚
材料：草魚500克、酸菜350克、香菜適量、姜適量、蒜適量、干辣椒花椒適量、鹽適量、食用油、胡椒粉
1、酸菜切碎（加一點酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。
2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。炒出香味后加入適量的水或高湯。
6、把魚骨一起下湯里煮。煮至開鍋。
7、開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。
8、魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。盛入大碗里。
9、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
10、把炸好的花椒油淋在魚肉上。撒上香菜即可。
六、泡椒牛肉粒
用料：牛肉 150克泡椒 12個蒜 4瓣姜 3片生抽 1湯匙芝麻油幾滴花生油 1湯匙淀粉 1湯匙水 1湯匙白糖 1/2湯匙
1、牛肉切成小粒，加入生抽1湯匙、花生油1小茶匙、芝麻油幾滴、淀粉1湯匙，水1湯匙，用手攪拌牛肉，給牛肉做按摩片刻
2、按摩好的牛肉放一邊腌制30分鐘，讓牛肉把水吃進去，完全入味
3、酸泡椒、蒜頭、姜全部剁碎備用
4、鍋內放入花生油1湯匙，燒熱后將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色
5、將剁碎的泡椒、蒜頭、姜末放入，再快速翻炒均勻，然后調入白糖1/2湯匙
家常肉菜6道菜譜2
家常肉菜的菜譜有哪些？
家常肉菜的菜譜有：
1、紅燒肉：
各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。
2、小炒肉：
小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜，屬于湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等。
3、紅燒排骨：
紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。
4、回鍋肉：
回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
5、魚香肉絲：
魚香肉絲是四川省的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。
家常肉菜6道菜譜3
1、家常菜搭配秘訣
1、質地搭配
為了營養成分全面，易于食用，一般采取軟配軟，如魚燒豆腐；脆配脆，如南芥炒蝦仁；韌配韌，如蒜薹炒魷魚；嫩配嫩，如菜心炒芙蓉雞片等。鮮肉類配以鮮嫩的青菜，使豐富類配以鮮嫩的青菜，使豐富的蛋白質、脂肪與豐富的維生素、無機鹽相互補充。
2、味道搭配
首先要保持主料的本味，如雞鴨魚肉本身味道鮮美，就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料與配料要對味，如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。
3、色澤搭配
順色搭配多采用白色，給人以清新淡雅之感；異色搭配給人以絢麗多彩之感，引人食欲。
4、形狀搭配
分為同形搭配與異形搭配兩種。同形指主科與配科的形狀大小一致，如條配條、絲配絲、丁配丁等，土豆燒牛肉就是塊配塊，青椒炒肉絲則是絲配絲；異形指主科和配科形狀大小不同，如宮保腰花，腰子是菊花形的塊，配料是圓形的花生米和段形的干辣椒。一般來說，同形搭配的萊顯得文雅，異形搭配的菜顯得粗獷。
2、食物適宜搭配
1、羊肉配生姜
羊肉可補氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風濕等作用，同時生姜既能去腥膻，又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
2、雞肉配栗子
雞肉補脾造血，栗子健脾，脾健則更利于營養的吸收，造血機能也會隨之增強，用老母雞湯煨栗子，營養味美，老小皆宜。
3、鴨肉配山藥
鴨子滋陰，具有消熱止咳之效。山藥的補陰功效更強，與鴨肉同食，可除油膩，補肺效果也更佳。
4、魚肉配豆腐
魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白質和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸，營養學家稱之為不完全蛋白質，若將兩種食物同吃，就可以互相取長補短，使蛋白質的組成趨于合理。兩種食物的蛋白質都變成了完全蛋白質，利用價值提高。
5、甲魚配蜜糖
甲魚與蜜糖一起烹調，不僅味甜上口，鮮美宜人，而且還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素，并有諸如辛酸、本多酸等特殊的強身成分，對心臟病、腸胃病、貧血等有良效。
6、豬肝配菠菜
豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的`葉酸和鐵。同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。
3、學會這樣烹飪
1、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質與脂肪即會靈敏凝固，肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
2、油鍋不宜燒得過旺：
經常食用燒得過旺的油炸菜，輕易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會產生癌變。
3、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質產生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
4、吃茄子不宜刮掉皮：
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜往皮。
5、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的自然鮮味，當然更是一種糟踐。
6、酸堿食品不宜放味精：
酸性食品放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食品中，當溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
7、反復炸的過油不食用：
反復炸過的油其熱能的應用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停止，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

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