炸八塊怎么做 _怎么

【炸八塊怎么做】炸八塊，又名八塊雞，是河南省傳統名菜，屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”的響堂報菜語，后半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名于世，至今已有近200年的歷史。19世紀20年代，經開封又一新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進和提高，風味更佳。
制作步驟：
1、花生米用鹽炒熟去皮剁碎，蔥一半切成花，余下蔥和姜一起拍破。
2、將雞肉去骨后，用刀背捶松，砍成4、5厘米見方的肉塊，用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約一小時后，挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕淀粉漿好，粘上碎花生米。
3、鍋內放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出，待油鍋中水分燒干時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。