【一個雞蛋里面的蛋白質有多少】所有的禽蛋類(包括雞蛋)都屬於酸性食物 。一個雞蛋去掉殼和"內膜"(中藥名稱叫做"鳳凰衣")之后，在外面裹著一層厚厚的雞子白、雞蛋白或稱雞蛋清，雞子白是由三層成份組成的，其外層及內層都比較稀薄，而中層因含有0.3％黏蛋白(mucin，占雞子白總重量的65％)，故而較為黏稠 。每100克中約含有蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化合物1、3克(詳見表1) 。按水份和固形物所占比重，則含水份88％，固形物12％，固形物中大約90％是蛋白質，內有：卵白蛋白(ovalbumin)占75％，卵類黏蛋白(ovomuco

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