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1、新鮮圓茄子，尖椒洗凈，茄子去皮，去把切筷子粗細的條 。
2、尖椒切均勻的條，雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻，干辣椒切段，大蒜切片，炒鍋點火入油燒熱，入蛋液翻炒熟，盛出 。
3、鍋里留底油，入干辣椒，蒜片爆香，下入尖椒條翻炒一下，入茄子條翻炒，邊炒邊淋入一些熱水，調入味極鮮，鹽翻炒均勻 。
【番茄炒蛋怎么炒好吃 茄子炒蛋怎么炒好吃】4、下入炒好的雞蛋，調入味精翻炒均勻，出鍋裝盤即可 。
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