【多糖不甜的原因】因為多糖由單糖聚合而成 ， 分子量極大 ， 例如直鏈淀粉分子量為3到16萬 ， 含有200到980個葡萄糖殘基 ， 支鏈淀粉分子量為10到100萬 ， 含有600到6000個葡萄糖殘基 ， 由于多糖分子量增大 ， 使得溶解度降低 ， 并且由于聚合度的增大 ， 以至于只有一個糖殘基能被人的味感神經所感知 ， 這就使得多糖不具有顯著的甜度 。
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