酥肉松的做法 _知識經驗

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1.材料:瘦肉5斤，醬油1斤，白糖3兩，黃酒1兩，茴香10克，生姜20克。
2.制作方法:生肉處理:去除骨頭、皮、脂肪、筋和結締組織，然后將瘦肉沿纖維線切成條狀再切成3厘米長的短條狀。
3.煮肉和油炸:將切好的瘦肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段加工。
【酥肉松的做法】4.煮瘦肉。大火燒開后撇去浮油泡沫，直至肉爛。如果肉沒爛，水干了，可以酌情加水。當用筷子夾住肉，稍微用力，肉纖維就自行分離，說明肉已經煮過了。這時可以加入調料，繼續熬湯，直到差不多干了。
5，即投機階段。用中火，一邊用鍋鏟壓住肉塊，一邊翻炒。注意不要煎得太早或太晚。因為煎壓過早，肉沒爛，不容易散，工作效率很低；如果煎壓太晚，肉太爛，容易燒焦，造成損失。
6，也就是油炸階段。火頭要?。?勤炒勤翻，操作要輕而均勻。當肉塊完全松散，水完全炸透后，顏色會由灰褐色變成灰黃色，最后變成金黃色的肉松，有特殊的香味。
以上解釋了脆肉松的做法。這篇文章已經分享到這里了，希望對大家有所幫助。