為什么蝦熟后變色 _為什么

【為什么蝦熟后變色】蝦煮熟時會變紅色就是由于蛋白質變性，與蝦外骨骼中的色素結合變成紅色。蝦的外骨骼內含有一種橙紅色的色素，是類胡蘿卜素的一種，這種色素與蛋白質結合后，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離后顏色即變回原來的橙紅色。