1、觀魚形 。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾?。?脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青 。
2、看魚眼 。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮 。
3、嗅魚鰓 。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色 ， 黏液腥臭 。
4、摸魚體 。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落 。
5、掐魚肉 。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味 。
【如何挑選新鮮魚】6、看魚腹 。新鮮魚的腹部不膨脹 ， 肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出 。

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