【如何把赤砂糖炒成焦糖】1、將細砂糖和水一起放入鍋內 ， 用小火加熱 。2 持續加熱后，細砂糖漸漸融化，成為沸騰的糖漿 。此時可以適時的搖晃鍋子，使糖水受熱均勻；但不可以攪拌，以免拌入空氣會讓糖水結晶；如有粘連在鍋旁的糖粒，可以用沾水的小刷子刷下來 。3 持續加熱后 ， 沸騰的糖漿會從鍋旁開始漸漸上色 。4 糖漿上色的范圍越來越大，表面布滿了越來越密集的泡沫 。此時仍然需要輕輕的搖晃鍋子，使得糖水上色均勻 。5 當糖漿的顏色由金黃色變成咖啡色的滾沸狀時 ， 就差不多可以熄火了 。焦糖顏色越深，焦糖的苦味越濃郁 。做幾次之后，就知道熬到什么顏色的焦糖 ， 是最適合自己的口味的 。6 熄火后，待焦糖液的滾沸泡沫穩定后，分次慢慢的倒入熱水 。一定要用滾燙的沸水，不然焦糖會結塊 。倒熱水時不要攪拌，焦糖液會再次沸騰 。7 熱水全部加完后 ， 攪拌均勻 。即可 。
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