1、泡鹽水：準備一碗水 ， 加入1匙鹽巴攪拌均勻 ， 放進豆腐浸泡約30分鐘；透過濃度不同造成的滲透壓幫助豆腐脫水 ， 結構就會變得更緊密 。
2、先汆燙：把豆腐切塊 ， 裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10～30秒 ， 逼出內部水分后就能讓豆腐保持漂亮的形狀 。滾水中加入少許的鹽巴 ， 效果會更好 。
【怎么煎豆腐不怕碎】3、先清蒸：把豆腐裝在盤中 ， 放進電鍋或蒸鍋內蒸個10分鐘左右 ， 利用高溫讓豆腐表面收縮、更加緊實 ， 在香煎的時候就不會輕易碎掉了 。
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