1. 首頁 > 生活經驗 > >

花椒是胡椒嗎 胡椒也是花椒嗎

生活百科


花椒是胡椒嗎 胡椒也是花椒嗎

文章插圖
在日常生活中，花椒和胡椒是廚房里面最常見的兩種調味品，很多人炒菜時都會使用花椒和胡椒 ?；ń泛秃肥呛芟嗨频?，那么花椒和胡椒怎么區分呢？花椒是什么花椒又稱蜀椒、川椒，呈紅褐色，是由花椒或青椒的干燥成熟果實，原產自中國 。雖然也稱為“椒”，但是與黑胡椒、白胡椒是完全不同的科屬，花椒味道比胡椒辛辣，且既香醇又麻、辛、辣 。
花椒主要可分為：大花椒、小花椒、豆椒和青椒 。大花椒也稱油椒，干品呈醬紅色，香味濃厚；小花椒又稱狗椒，果實比大花椒小，皮略薄，香味濃烈帶有腥味；豆椒又叫白椒，果實皮薄，柄較長，香味淡；青椒又稱七花椒，皮色青褐，品質較差 。
花椒有溫中散寒、開胃健脾、除濕止痛、驅蟲殺菌、利尿消腫、止瀉、治風濕等功效，還用于局部麻醉止痛、抗衰老、增強分泌腺的機能等 。購買花椒時，買整粒的比買粉未的更好，磨成粉的花椒，其香味容易散失 。
胡椒是什么胡椒原產自印度熱帶雨林，后來傳入中國 。胡椒主要可分為白胡椒和黑胡椒，此外，還有紅胡椒和綠胡椒 。黑胡椒和白胡椒的區別在于都是用胡椒的果實加工而成，只不過采用的是不同成熟階段的胡椒果實，因而造成外皮顏色和功效上的區別 。
胡椒的果實含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等成分，具有溫中散寒，增進食欲，治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒、風濕病等功效 。胡椒和花椒一樣，都可用于治療因脾胃虛寒所引起的脘腹冷痛、虛寒泄瀉等病癥 。
花椒和胡椒的區別品種不同 花椒：花椒屬于蕓香目蕓香科下的花椒屬植物，其果實呈圓形，綠豆大小，全株可做入藥，可食用 。
【花椒是胡椒嗎 胡椒也是花椒嗎】 胡椒：胡椒屬胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本，果實為圓形的漿果，可食部僅僅為漿果 。
外形不同 花椒：花椒雖說全株可食用，但是常用的是其果實的外皮，生時為青色，一柄多籽，成熟后為紅色，籽黑色 。
胡椒：胡椒的食用部僅僅是其漿果，可食部為期漿果的種子，生時為青色，成熟后取其籽為乳白色 。
成分不同 花椒：花椒的主要調味成分是其含有的揮發性的烯類物質，包括檸檬烯、香檜烯、月桂烯、紫蘇烯等 。
胡椒：胡椒的主要增香調味成分是其含有的植物堿和胺類成分，包括胡椒堿，胡椒酰胺，次胡椒酰胺，胡椒亭堿，胡椒油堿B，幾內亞胡椒酰胺，假蓽茇酰胺A等 。
用途不同 花椒：花椒在調味品上合適任何食物，尤其是肉類和蔬菜類適量釋放，香味濃郁，而在很多中藥和偏方中也很常用，有溫中散寒、開胃健脾、除濕止痛、驅蟲殺菌、利尿消腫、止瀉、治風濕等功效 。
胡椒：胡椒主要用在湯食的調味上，常見的雞湯熟最佳搭配，而藥用價值都體現在溫熱性上，具有溫中散寒，增進食欲，治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒、風濕病等功效 。