【老茶為什么有酸味】因為老茶的茶葉等級高、嫩度高 ， 發酵的時候容易出酸味 ， 這些原料本身內含物就很豐富 ， 長期在水分溫度較高的堆子中發酵 ， 會激發大量的酸 ， 以及轉化出部分有機酸 。相反粗枝大葉的低檔料則不容易出酸味 ， 因為其內含物稀少 ， 有機酸含量很低 ， 只有少量的多酚類外加一些纖維素和半纖維素、多糖 ， 發酵完畢更容易出甜味 。
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