【泡菜和腌菜是同一種嗎】兩者有本質的區別，腌菜是把將要腌的蔬菜脫水后同鹽和其它調料拌在一起，而泡菜是把各種凈蔬菜直接泡進調料水 。泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等 。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，許多人會當作是一種常見的配菜食用 。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會制做泡菜 。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異 。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化 。
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