【怎么炒牛肉才不硬 牛肉怎么煎才不硬】
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1、烹調前一小時，先將牛扒從冰箱取出 。
2、用鹽和胡椒或干的腌料來調味牛扒 。
3、煎牛扒時用鑄鐵制的鍋或鋁鍋，這樣能將熱力平均分布 。
4、以高火燃燒，直至將肉置鍋中時有嘶嘶聲發出 。
5、大部分的美國選級牛扒（肉眼、西冷）都可以不加油煎 。但較瘦的和較韌的部位的肉，在烹制之前，最好先涂上橄欖油和植物油 。
6、置牛扒于無蓋的鍋煎2分鐘；一件1英寸厚的牛扒于2分鐘后翻轉再煎，讓它達至三分熟 。
7、以溫度計測試肉的生熟程度 。一件2、25英寸厚的牛扒，開始時要煎4分鐘（每面各2分鐘），然后再煎3至5分鐘，烘煎到五成熟 。
注意：烹調牛扒時要將多余的油吸去，這樣才不會變成炸牛扒；由于離火后，中心溫度仍持續上升，故此用錫紙封蓋5分鐘 。
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