春筍或冬筍 。
做酸筍的正確做法：
1、將買來的筍切菜絲狀；
2、把切好的筍絲用溫水浸泡2到3個小時；
【做酸筍用什么竹筍】3、煮好一鍋開水涼好，備用 ， 如是使用純凈水則不用煮沸；
4、將筍絲導入容器里，最好的玻璃或者是陶瓷容器，這樣不會有異味，最不要使用塑料容器 。然后加入涼水，密封；
5、將封好的筍放到陰涼處，待一個月左右即可食用；
6、注意腌制過程中一定筍、水、壇和手都不能碰到油 。

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