【春花卷是什么】“春花卷”又名“春花肉” ， 源自廣東順德 ， 在清末的民間宴席上 ， 男席中有一道菜為“野雞卷” ， 而女席中與之對應的則是“春花卷” ， 其大致做法是將五花肉與蔥花、韭菜末拌成餡料 ， 用豬網油將其卷成圓筒 ， 掛糊后炸至金黃即可 。
走菜流程：取春花卷6段 ， 在表面裹一層脆炸糊 ， 放入燒至六成熱的寬油中炸約1分鐘至表面淺黃 ， 撈出后將油溫升至八成熱 ， 再次下入春花卷炸至金黃色 ， 撈出瀝油 ， 擺入墊有粽葉的盤中即可走菜 。脆炸糊制作：脆炸粉1000克納盆 ， 加清水700克、色拉油150克、蛋清6個、鹽3克調勻即可 。
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