1. 首頁 > 生活經驗 > >

水煮牛肉

牛肉生活百科

1、特色傳統名菜 ， 屬川菜系 ， 為自貢名廚范吉安創制 。主料瘦黃牛肉 。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲 。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、郫縣豆瓣醬 。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟 ， 故名水煮牛肉 。
【水煮牛肉】2、制作方法：將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片 ， 裝入碗中 ， 用醬油、料酒碼味 ， 用水豆粉拌勻 。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈 ， 分別切成6.5厘米長的段和塊 。鍋內油熱下干辣椒、花椒 ， 炸呈棕紅色(不要炸煳 ， 以出色出香為度) ， 撈出剁細 。鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜 ， 炒至斷生裝盤 。鍋內油熱 ， 下郫縣豆瓣 ， 炒出紅色 ， 加湯(要適量 ， 過多則味淡；過少豆粉易掉 ， 湯汁粘稠)稍煮 ， 撈去豆瓣渣 ， 將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中 ， 加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片 ， 燒透入味 ， 撈入深盤或荷葉碗內 。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開 。如湯不開 ， 豆粉會脫落；湯大開 ， 肉片易老) 。用筷子輕輕撥散 ， 剛熟就倒在裝配料的盤或碗中 ， 撒上干辣椒末、花椒末 ， 隨即淋沸油 ， 使之有更濃厚的麻辣香味 。