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燉燕窩用冷水還是熱水,哪個好? 燉燕窩用冷水還是熱水

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燉燕窩用冷水還是熱水,哪個好? 燉燕窩用冷水還是熱水

文章插圖
很多人都不會燉煮燕窩 ， 不知道燉燕窩是用冷水好還是熱水好？燉燕窩都可以放些什么東西好 ， 那下面就來具體說說燉燕窩的做法相關事項 ， 趕緊來學一學吧 。燉燕窩用冷水還是熱水用冷水更好 。
燉燕窩用冷水燉的話可以讓燕窩逐漸受熱 ， 慢慢吸收水分直至燉軟入味 ， 若是用熱水燉煮 ， 水溫升高過快 ， 燕窩中的成分短時間被煮熟 ， 除了節省時間外 ， 從燉煮的口感和味道上來看 ， 均不如冷水燉煮燕窩更美味 ， 因此燉燕窩用冷水比用熱水更好 。
【燉燕窩用冷水還是熱水,哪個好? 燉燕窩用冷水還是熱水】
燉燕窩可不可以用開水不可以 。
燉燕窩若是加入沸騰的開水 ， 此時燕窩還未均勻受熱 ， 就被倒入的開水漲發 ， 會讓燕窩在之后的燉煮過程中逐漸變得軟爛 ， 導致其口感大打折扣 ， 因此不能用滾開水燉煮燕窩 。
燉燕窩加冷水燉還是熱水加熱水為宜 。
在燉煮燕窩的過程中 ， 如發現一開始自己加入的水分過少 ， 整個燕窩逐漸膨脹 ， 導致水分過干時 ， 可以酌情添加適量熱水補足水分 ， 但不宜再次添加冷水 ， 因為若是添加冷水 ， 不僅需要二次沸騰 ， 增加燉煮時長 ， 同時冷水的倒入 ， 還會降低水溫 ， 導致燕窩不均勻受熱 ， 影響燕窩口感 。
燕窩一般燉多久最好根據燕窩的分量、品質決定 。
一般8克左右的一盞普通白燕窩 ， 其泡發時間需4—6小時 ， 燉煮時長不宜超過30分鐘 ， 通常是水開后中火燉煮15—20分鐘即可 ， 若燉煮時間過長 ， 會燉至水化 ， 影響食用口感 。若是品質較好的黃燕 ， 則需隔水燉煮30—1小時左右 ， 具體時長可根據燕窩燉后的形態來判斷 。
通常燕窩燉后呈液體的絲條狀 ， 不易分散 ， 散發出淡淡的蛋白香味 ， 則說明燕窩燉煮好了 ， 若是燕窩還呈現晶體透明 ， 絲條分明 ， 無燉軟的現象 ， 則說明還需繼續燉煮 。
正確燉燕窩的方法1、把泡發洗凈好的濕燕窩用小漏勺瀝干水分；
2、然后準備一個專門小功率用于隔水燉煮的小燉鍋；
3、倒入適量的純凈水（不能是自來水） ， 放入濕燕窩 ， 水和燕窩的比例大約是4:1 ， 然后大火煮至沸騰 。
4、待水沸騰后改為中火或中小火繼續燉煮15—30分鐘即可 。
燕窩冷水泡還是熱水用常溫冷水泡 。
泡發燕窩最佳溫度應維持在常溫30—40度左右為宜 ， 在這個溫度下泡發的燕窩 ， 不僅泡發率高 ， 而且食用口感軟滑 。但當低于這個溫度時 ， 燕窩較難泡發 ， 而高于這個溫度 ， 燕窩中的活性物質容易流失 ， 同時泡發的體積率和之后燉煮的口感都會大打折扣 。