1、厚度問題 。在國內市場購買進口牛肉的話，如果一片一片買可以先讓店家給你切好，如果買一整塊的話，肥家就得自己切了 。一般厚度最好是2.5-4cm厚 ， 否則太薄的話，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也會少很多 。
2、溫度問題 。牛排經過冰凍的話，要先將牛排移動到冰箱的冷藏庫經過10小時，這叫做自然退冰，然后將牛排放在室溫下1小時 ， 這樣牛排中心的溫度就會逐漸提升 。大家千萬不要趁著牛排還冰凍的時候就煎 ， 而且不要洗，也不要泡水 。
【煎牛排的注意事項是什么】3、腌制與否 。如果不喜歡腌制的就用廚房用紙擦干肉表面的水分，在上面撒上足夠多的食鹽和黑胡椒碎，食鹽最好要用海鹽或巖鹽，黑胡椒要用顆?，F磨的，食鹽要撒偏多一下，而且不用太均勻，然后倒入橄欖油適量，涂抹均勻，就可以下鍋了 。