醬油發酵是指將制成的醬曲移入發酵池或發酵罐 ， 再加入鹽水發酵的過程 。
發酵是一個生物轉化得過程,通過溫度和時間讓米曲霉分泌多種酶,其中是蛋白酶和淀粉酶還有蛋白酶分解蛋白質為氨基酸，淀粉酶把淀粉分解成葡萄糖 。
【什么是醬油發酵】北魏時期的賈思勰著《齊民要術》一書記載了利用黃衣制醬的方法和技藝，書中記有“醬清”和“豆醬清“，是指以大豆為原料制成的醬油 。正式出現的”醬油“名稱是在我國十二世紀的宋朝 。

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