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小知識生活百科

蒸蛋糕步驟怎么做呢這是我用了6年的蒸蛋糕的做法，不用烤箱，簡單好做，零添最健康！
真的覺得自己動手做美食的好處是太多了，方便，隨心所欲 。比如今天突然想吃蛋糕了，但是又覺得那些烘烤類的比較口干，想了一下就做了蒸蛋糕 。因為也不想熱量太高，總不能吃了一塊蛋糕還得跑幾圈去消耗那些能量，做了低糖低油的，濕潤細膩柔軟的蒸蛋糕，微微甜，不膩人，吃一口簡直是太享受了 。
足不出戶，就能美味入口，享受做的過程和吃的快樂，是不是極好呢？
曾經聽過很多人說做蒸蛋糕漲發不起來，或者成品出現塌陷的狀態，要不然就是熟不透，今天我把方法詳細寫下來，供參考 。
蒸蛋糕的做法有很多，我指的是操作過程 。分蛋、全蛋，或者材料放的順序等等 。我今天用的是后蛋法，因為先把牛奶和面粉混合好很容易，不會有顆粒的出現，一會看下面步驟里有說明 。
我覺得很多動手做這個蒸蛋糕失敗的原因還是沒有仔細看制作過程，或者自己以為哪一步沒有多大用處就省略、不按照規矩操作 。
比如今天的這個蒸蛋糕的做法 。在材料上就要遵守方子的分量準備，上下差幾克倒是沒問題，差得多了就不行了；還有不能隨便用水代替油、不能用高筋粉代替低筋粉等等；即使過程是按照步驟操作了，在蒸的時候，時間過久，不蓋保鮮膜，然后縮成餅了說方子不對，這就是自己找理由去浪費時間 。
今天我做的是6寸的蛋糕，6寸就是用6寸，不要用6寸的材料去做8寸的蛋糕，那樣矮趴趴的不成樣子，如果想做8寸的蛋糕就要把6寸的所有材料翻倍來用，蒸的時間也要加長 。
在做這款蛋糕的時候，最值得注意的就是兩點：第一是打發蛋白的程度，怎樣看打發好的蛋白霜的狀態呢？將打蛋器的頭停在蛋白霜內，直接提起來，蛋白霜呈直立尖的狀態，就是好了，千萬不要打過了 。從濕性發泡到干性發泡過程特別短，當雞蛋清大致變成白色蛋白霜的樣子之后，就用低速來打就好 。第二點就是蒸，模具必須蓋上保鮮膜或蓋子來蒸，不能讓水蒸氣落到蛋糕糊上，不然就會成餅 。
下面來看看我的低油低糖的蒸蛋糕的做法，好吃不上火，零添加更健康！
用料：雞蛋3個，低筋面粉65克，牛奶55克，玉米油20克，細砂糖 20克，檸檬汁 2～3寸，蛋糕模具6寸 。
做法：
【win10圖標怎么變成正方形 win10圖標變成長方形】1、首先將玉米油、牛奶倒進大碗，用手動打蛋器攪拌至乳化 。
2、然后篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻，成牛奶油面糊 。
3、將3個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，將蛋黃打散，放入面糊中 。
4、刮刀或蛋抽翻拌均勻，切記不可劃圈，邊轉動盆邊翻拌，像炒菜一樣，避免起筋 。這樣操作就是后蛋法，混合面糊比較容易簡單 。
5、蛋清擠入2～3滴檸檬汁，起穩定蛋白霜和去腥的作用 。分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡 。蛋白霜非常的細膩，提起打蛋器，頭部有蛋白的尖尖角樣子 。
6、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻 。再取三分之一切半均勻 。
7、再將混勻后的蛋黃糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌勻 。
8、全部混勻好的蛋糕液，倒入蛋糕模中，將模具在桌面上震動幾下將蛋糕糊中的大氣泡震出來 。再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔 。
9、把模具放入蒸箱中層 。我用蒸箱來蒸 。選擇蒸箱的高溫蒸模式，時間30分鐘即可 。
蒸好后靜置幾分鐘后再取出，倒扣后震蕩2下排出熱氣，放涼脫模 。
我用的是蒸箱蒸的，用了高溫蒸，30分鐘 。用普通的蒸鍋要大火，水要提前燒開，不能冷水上模具慢慢加溫 。關火后一定要再燜幾分鐘出鍋，開蓋后立刻拿掉保鮮膜，提高2厘米震2下，馬上倒扣，晾涼，脫模后就可以切塊 。
幾個常見問題，請仔細閱讀：
蛋糕不起和蛋白消泡的解決辦法：蛋清打發時加幾滴白醋或者檸檬汁、注意翻拌手法、翻拌時動作要快要輕 。
蛋糕回縮的解決辦法：上鍋蒸時一定要包保鮮膜或加蓋，出鍋后，在桌子上震一下后立刻倒扣在烤網上直到蛋糕冷卻；另外，蛋糕在蒸的時候，睡一次加夠不要開蓋 。我用蒸箱就比較簡單，加水時在箱外 。
蛋糕腥的解決辦法：蛋清里加幾滴白醋或者檸檬汁再進行打發 。
蛋糕不熟：每家用的蒸鍋工具有差異 。要根據自家爐灶火力，適當調整火力大小或延長蒸制時間 。
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和主持人何炅同款的小蛋糕，到底都需要哪些步驟？生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！
何炅教的蒸蛋糕做法，多加1勺料，增香去腥，好吃不上火！
疫情防控期間，天天宅在家里 。很多的朋友都喜歡刷劇，我卻喜歡刷美食節目 。《早餐中國》已經被我和先生刷了幾遍了，看完之后還不過癮，所以又追起了明星美食 。何炅老師分享的美食超火，繼“全民學做何炅同款方便面”后，這幾天又被何炅老師的蒸蛋糕刷屏 。天天宅在家里，何炅老師也把“美食吃貨”的天性發揮到了極致 。許多的網友，直接被何炅老師舔酸奶的表情圈粉 。
不過，何炅老師在分享這款迷你小蛋糕時，配方有說到，但比例是多少卻沒有說明 。所以，很多的網友，尤其是廚房小白估計都會心存疑惑 。別急，今天寶媽就把配方和比例都教給你 。何炅老師在制作這款蒸蛋糕時，因為沒有檸檬去腥，所以改用了橙汁 。其實，橙汁并不是最好的選擇 。多加一勺白醋，可以增香去腥，這樣做出來的蒸蛋糕才格外的好吃 。話不多說，趕緊動手做起來吧！
【何炅老師的同款迷你小蛋糕】
【主料】低筋面粉100克、雞蛋2個、酸奶205克
【輔料】蔓越莓30克、白醋10克、白糖12克、鹽3克、油8克、檸檬汁（有無均可）
——【開始制作】——
第一步，準備好所有的食材，如果沒有低筋面粉可以用普通面粉代替；
第二步，將2個雞蛋打入到碗中，倒上10克白醋、幾滴檸檬汁，用打蛋器或者是筷子攪拌均勻；做蒸蛋糕一定要加白醋，增香去腥的效果比檸檬汁更好；
第三步，將酸奶倒入到攪拌均勻后的雞蛋液中，邊倒邊攪拌；然后加入白糖和鹽，充分攪拌均勻；酸奶我選的是安慕希，也可以用其他的酸奶代替；
第四步，將100克低筋面粉用篩子，篩入到酸奶蛋液中；然后用工具劃Z字型攪拌，充分攪拌到沒有干粉；如果第一次攪拌得不夠光滑細膩，那么可以放置幾分鐘后，再去攪拌，這樣就可以輕松去掉干面粉結；
第五步，將蒸蛋糕的模具提前刷上一層油，這里的油盡量選用無色無味的，以免影響到口感；模具底部撒上少許蔓越莓或者是葡萄干，然后將攪拌好的面糊倒入1/2；
第六步，搭配上何炅老師自創的“3步震蕩法”，震出氣泡后，撒上一層蔓越莓或者是葡萄干，再倒入剩下的面糊，再次震蕩出氣泡，撒上一層蔓越莓；
第七步，將模具包上一層保鮮膜，用牙簽扎上小孔，上蒸鍋用大火蒸15~20分鐘 。用牙簽扎入到蒸蛋糕底部，扯出來后是干燥的，那么就證明蛋糕已經蒸熟了 。這個時候就可以直接開吃啦 。
【內容總結】
何炅老師分享的這款迷你小蛋糕，好吃不上火，寶媽平常在家就經常給孩子做 。所以，非常有心得 。下面，我就把制作過程中的幾個要點總結一下，網友們想做時，可以提前查閱 。
1. 配方中的主料部分：低筋面粉100克、雞蛋2個、酸奶205克，不可以輕易增減；寶媽實踐了許多次，這個比例做出來的蒸蛋糕軟糯暄軟，放涼了也不硬 。低筋面粉可以用蛋糕粉或者是普通粉代替，酸奶可以用原味老酸奶，也可以用其他口味的酸奶代替；不過如果是水果味的酸奶，那么糖就要適當少加一點，以免太甜；
2. 為了保證蒸蛋糕口感好，攪拌面糊時有兩個制作要點：第一是面糊最好是用工具篩入；第二是攪拌時一定要用Z字攪拌法，千萬不可以順時針攪拌，以免面粉出筋，影響口感；
3. 蒸制的時間根據蛋糕的高度和大小而定，5厘米高度的蛋糕生坯蒸15分鐘就可以了；而如果更高的話，那么就需要適當增加時間，以免外熟內生 。
何炅教的蒸蛋糕做法，多加1勺料，增香去腥，好吃不上火！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜
傳統水蒸蛋糕做法出鍋的2個很重要的經驗：1、很多人說蒸出來的蛋糕很好，一拿出來就塌陷了，那是因為你沒有鏤空放置，而是直接放到案板上了，這樣蒸汽上走，就把蛋糕熱軟掉了，我就有過一次經歷，印象深刻/2、還有蒸蛋糕的時候，上面扣的盆子千萬找個大一些的，別正合適的，我這次蒸的蛋糕本來想的很完美，可是出鍋的時候居然遇到了意外，扣的盆子拿不下來了，費了有10分鐘的時間，拿下來后整個蛋糕都變形了，也不那么蓬松了，哎，對于我們新手小白來說，總有很多意想不到的突發事件 。下面介紹詳細做法，按我說的肯定成功 。
經驗1：準備6個公雞蛋，蛋清蛋黃用漏勺分離，把蛋黃打散，記得蛋清里一定不要有蛋黃，那樣蛋清打發不出效果，所以打雞蛋的時候，千萬別把蛋黃打碎了哦 。很重要的一步 。當然如果蛋黃里還有一點蛋清是沒有關系的，蛋黃里可以有水，但是裝蛋清的盆必須無水無油，干凈的才行，不然打發不出效果 。
找幾個普通的一次性紙杯，加入大半杯低筋面粉，三分之一的白糖，小半杯牛奶，
2小勺玉米淀粉，我特意發圖展示一下工具，這個量不用十分精準，我做過幾次后得出來的經驗 。
攪拌到沒有顆粒，關于白糖的量，很多人說白糖應該放在蛋清里打發，其實我做了幾次，認為白糖可以放一半到蛋黃里，也可以完全放進蛋白里，不影響整體口感 。白糖可以少點，不能放太多 。
然后就是做蛋糕最關鍵的一步，打發蛋清，很多人失敗都是在這一步上，我們滴3滴白醋或者檸檬汁，白醋和檸檬汁是去腥的，但是也不能多放，多放了就和水一樣了，打發蛋清千萬不能沾水和油，必須是干凈的容器，用四支筷子是可以打發出固體狀態的，只是相當累，所以建議您用電動打蛋器，大約打發2分鐘到起大泡，倒入三分之一紙杯的白糖，繼續打發到出現螺旋紋理，用筷子插入不倒，就成功了 。
如果這一步失敗了就廢了，很多人說打發了半個小時還豎不起筷子，那么這盆蛋清就廢了，打發不到位，和超時都不會成功，只能廢棄留著蒸雞蛋羹或者其他用途，重新打發一盆蛋清，多試驗幾次你肯定會成功的，現在雞蛋這么便宜也不用心疼，正好拿來練練手，正常的用電動打蛋器打發蛋清時間就需要5-8分鐘左右 。
蛋白分2次倒入蛋黃中，像炒菜一樣翻拌均勻，千萬不能攪拌，這樣容易把蛋清的泡消掉，蒸出來的蛋糕就不起發了 。
翻拌時間不要太久，只要翻拌均勻就可以了 。
翻拌均勻后，快速從高處倒入四周刷油的不銹鋼盆中，輕摔幾下，震出氣泡，在盆底墊一層吸油紙效果更好 。
放入蒸鍋，扣上不銹鋼盆，蓋上蓋子，大火蒸15分鐘，中火15分鐘，燜10分鐘，這個火候也很重要，如果一直大火蒸，關火立馬出鍋，就容易塌陷，關火后燜10分鐘，能讓蛋糕更好的發酵，出鍋形狀好看，暄軟好吃 。（千萬別蓋一個剛剛合適的不銹鋼盆啊，我慘痛的教訓，熱脹冷縮的作用，出鍋打不開了，這一細小的環節導致失敗 。）
出鍋了千萬別直接放在案板上，要找個蛋糕架或者燒烤架下面鏤空墊起來，再倒出蛋糕，這樣就不會因為熱氣上走導致蛋糕塌陷了，有多少人是這一步做廢了的？
放涼后再切，蛋糕更成形，而且口感也不會有腥味，不要趁熱切，很多人說自己做出來的蛋糕腥味大，一是沒放白醋，二是你太著急吃了，熱乎乎的時候最腥氣，涼透了比蛋糕店的還好吃，
這是我做了3次后的經驗就完整的告訴您了，看完的朋友點個贊支持一下吧，趕快收藏、轉發給需要的朋友吧，少走彎路，一次成功，這樣蒸出來的蛋糕暄軟細膩、好吃，喜歡的朋友趕快試試吧 。
家里做蒸蛋糕的簡單方法蛋糕是人們飲食生活當中非常重要的一種美味，蛋糕的滋味甜蜜，而且非常適合小孩子食用，對于腸胃有問題的人來說也能夠輕松的消化吸收 。而蒸蛋糕是近年來比較流行的一種做法，喜愛的人非常多，下面就來看看最簡單家庭自制蒸蛋糕怎么做吧 。希望大家能夠學習了解一下 。
1、準備好所有的材料 。如果雞蛋放在冰箱里，提前拿出來放到常溫，在準備打蛋的碗里提前加熱水適當加熱 。同時把蔓越莓干泡在水里軟化 。
2、把兩個單打在碗里，加入白糖，50g白糖的量還是挺多的哦，小編我就常常放少了 。當然喜歡淡一點的口味是可以少放點糖 。
3、用打蛋器打發 。其實應該要有專門的碗和專門的打蛋器的哈 。因為家里都沒有，所以就用平常的大碗來將就，把蛋打發也是純手工勞動了 。
4、這個手工勞動過程非常漫長 。從黃色打到白色，最后要到液體滴下去不會馬上消失為止，要記得堅持 。能從一小碗打成一大碗 。
5、加入植物油，把低筋面粉篩進去 。
6、把面粉、油和打發的蛋混合 。這里有講究，千萬不能跟剛才一樣去打勻，最后的結果會是 。。真正的蛋“糕” 。不要打圈，用切拌的方式來，不要把泡消掉，但也要把面粉都混合好，不然做完還是一團一團的 。
7、好啦，然后把材料分裝，因為沒有特別的盛的裝置，就用碗了，蓋上保鮮膜 。
8、擱到已經燒開的鍋里去蒸就好啦 。蒸8分鐘，然后關火燜5分鐘 。
以上就是對于最簡單家庭自制蒸蛋糕怎么做的講解了，希望大家能夠了解一下，蒸蛋糕的美味是美食愛好者們不能拒絕的 。
如何蒸蛋糕詳細步驟其實現在蒸蛋糕的做法也是變得越來越多的，很多人都會選擇將蒸蛋糕做為早餐來攝入的，其實這種美食作為早餐的話也是完全可以的，因為對于人們的胃腸道黏膜本身就是會有一定的保護效果，這樣的話對于一些胃腸道不好的人們就可以自己在家里面制作蒸蛋糕來吃的，會讓人們感覺道自己在家理念出來的一系列食物都比外面賣的更好一些 。
2.注模成型：先將熟豬油涂于各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內 。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制 。開始蒸時蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘后，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然后適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為準 。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現制品不平正 。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）后趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透后，食品箱之間可重疊 。
做法二
主料
雞蛋3個
低筋面粉60克
調料
食鹽1克
白糖70克
牛奶45毫升
植物油30毫升
白醋2滴
蒸蛋糕的做法
1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻
3.分次加入植物油，拌勻
4.加入牛奶，拌勻
5.篩入低筋面粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可[1]
做法三
食材用料
面粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽
菜做法
1.把材料準備好，蛋黃和蛋白分開，把面粉，糯米粉和