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鵝蛋怎么煮碰蛋不易破

生活百科怎么

【鵝蛋怎么煮碰蛋不易破】1、泡水 。在煮蛋之前，最好先把蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了 。當然，這只是保持蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。煮蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實踐證明，煮蛋以中火最為適宜 。
3、時間 。在確定了火力大小之后 只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃干爽 。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間 。因為蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低蛋的營養價值 。
4、在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟 。