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肉松是棉花做的嗎 肉松是棉花做的嗎新聞

生活百科棉花


肉松是棉花做的嗎 肉松是棉花做的嗎新聞

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1、肉松并不是棉花做的 ， 據了解 ， 肉松的本質是一種肌肉纖維 ， 主要成分是蛋白質 ， 可以點燃很正常 ， 而棉花的本質是植物纖維 ， 主要成分是纖維素 ， 不僅吃起來口感不一樣 ， 燒起來的味道也有區別 。此外 ， 肉松在清洗過程中的掉色現象主要是因為加工肉松時加入食品添加劑和食用香精所致 ， 并不能證明肉松是棉花 。
【肉松是棉花做的嗎 肉松是棉花做的嗎新聞】2、之所以有謠言稱肉松被清洗后變成了棉花 ， 這估計還得從蛋白質變性說起 。天然蛋白質的空間結構是通過氫鍵等次級鍵維持的 ， 在牛肉或豬肉等加工成肉松的過程中 ， 由于高溫處理而使蛋白質會發生變性 ， 破壞了蛋白質分子中的氫鍵、二硫鍵等 ， 蛋白質的空間結構也被破壞 ， 從而使蛋白質從有序卷曲的結構變為無序松散的棒狀結構 。在生物化學實驗中 ， 常用SDS和蛋白質變性后的棒狀結構相結合 ， 根據蛋白質分子量不同形成的棒狀結構長度也會有所不同(主要反應蛋白質分子量的差異) ， 通過SDS電泳就可將不同分子量大小蛋白質分開 。因此 ， 當肉松中其他成分被洗脫后 ， 剩余的大量變性蛋白質就有點像棉花纖維了 。