鹵肉的保存技巧 _保存

【鹵肉的保存技巧】1、及時將鹵水清理干凈。
每次在鹵好肉質是，鹵水中就會出現大量的殘渣。當殘渣過多時容易滋生出大量細菌，使整個鹵水出發酸問題。大家在把香料撈出后，還需要用過濾勺將剩余的肉質殘渣撈出來，使整個鹵水保持干凈狀態。對于油脂類的雜志等，需要用勺子撇出。最后等到溫度降下來時，再用保鮮膜將桶口封住，放在陰涼通風處，避免鹵水接觸到細菌以及受潮等。
2、按時殺菌。
殺菌是保存鹵水最好的方式之一，通常按時殺菌可以及時使鹵水保持正常狀態。然而對于殺菌的時間也并非固定，需要根據溫度的變化，燒鹵水的頻次也要適當變化。如冬季的氣溫比較低，可以每三天一次或者一周兩次燒水殺菌。而夏天的溫度比較高，更容易滋生細菌，這時需要每天至少燒開一次。注意開火煮鹵水時需要用到小火慢煮，大火容易導致水分快速蒸發，改變鹵水的味道。
3、接觸鹵水的器皿保持干凈衛生。
除了預防鹵水中的出現細菌之外，對于所接觸的器皿等也需要預防細菌出現。有些朋友為了方便，把剛從油鍋中用過的勺子放到鹵水中，這樣就容易導致細菌出現。因此在使用其他器皿接觸鹵水中除了清洗干凈之外，還要及時把上面的水分擦干凈再去接觸鹵水。除非必要情況，否則不建議大家經常打開鹵水的保鮮膜，預防空氣接觸等。
鹵水的味道決定了鹵出的肉質口感，因此除了注意保存鹵水之外，還要注意及時了解味道是否發生了改變。特別是對于鹵豬頭肉之類的食物，含有的脂肪較多，更容易改變鹵水味道。這是可以用筷子蘸些鹵水品嘗，針對缺少的香料適當添加，避免味道出現變化。