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1、可能螃蟹還未成熟：有苦味的蟹黃與常見的金黃蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實 。
【螃蟹發苦怎么回事 蒸出來的螃蟹發苦怎么回事】2、螃蟹烹調準備不足：大閘蟹烹調前準備工作要充分 。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養兩天 。兩天后蟹基本就“養凈”了 。
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