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糖醋排骨怎樣做 糖醋排骨怎樣做

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糖醋排骨怎樣做 糖醋排骨怎樣做

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大家好,小耶來為大家解答以上的問題 。糖醋排骨怎樣做，糖醋排骨怎樣做這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、糖醋排骨如何做原料：小排200g、蔥姜適量、冰糖30粒左右、鎮江香醋2大勺、料酒少許、鹽一小勺、生抽1小勺 、做法1.小排泡水大約半小時去除血水，洗干凈后控干水分 。
2、2.鍋里放少許油，中小火將小排煎到表面金黃色撈出 。
3、3.然后另外起鍋，加入少許油，等到油溫熱的時候放入冰糖 。
4、4.先用中火融化冰糖，用鏟子把冰糖鏟碎，讓冰糖均勻受熱 。
5、5.冰糖全部融化后，變成淺金黃色有點冒泡的時候調到小火，繼續加熱至深棕色 。
6、6.冰糖變成深棕色后馬上放入排骨，先關火炒到排骨全部上色后重新開火 。
7、7.加入熱水沒過排骨，倒入少許的料酒，放入蔥姜，鹽和生抽，燉煮20分鐘后加入香醋，繼續中火燉煮20分鐘左右 。
8、8.排骨燉軟后開大火收汁，最后快收干汁的時候嘗下味道，根據情況再加入少許醋，然后就可以出鍋了 。
9、原料：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺 ， 冰糖30g ， 姜片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺1，將排骨斬成3cm長的小段2，將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合后靜置片刻3，在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開后撈出排骨瀝干待用4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現金黃色5，倒入排骨迅速翻炒上色6，將調味汁連話梅一起倒入鍋里，大火煮開后蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約30分鐘7 ， 待排骨煮軟后，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻8，撒上白芝麻翻勻，起鍋后撒上蔥花即可Tips：因為調味料很少，排骨要充分去除異味 ， 用冷水煮開可以最大程度的去除血沫 。
10、有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水話梅很咸 ， 不用再額外加鹽 。
11、也可以換成日式酸梅，但是不要用過甜的梅子蜜餞 。
12、如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量炒糖色時要密切關注不要燒焦 ， 最后收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達到金黃色即可這道菜的成敗在于最后1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收干才算成功 。
13、判斷標準是最后鍋里的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多余水分，并且略有牽絲 。
14、最后半分鐘要密切注意不要燒焦醋酸在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味 。
【糖醋排骨怎樣做 糖醋排骨怎樣做】本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。