【包包子前如何醒面】用一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉 。一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀 。手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光 。抹一些水在面團表面，保濕 。蓋上蓋，放溫暖處發酵 。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了 。測試發酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和 。檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在 。
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