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牛乳的殺菌方法是什么 牛乳的殺菌方法

生活百科殺菌


牛乳的殺菌方法是什么 牛乳的殺菌方法

文章插圖
1、在家庭中 ， 牛乳常用的殺菌方法是煮沸殺菌法 。就是牛乳放在容器中 ， 在爐子上加熱煮沸 ， 保持0.5~1分鐘 ， 然后密閉放置或冷藏放置 。此方法簡單易行 ， 可殺滅絕大多數腐敗菌 。
2、在工業上 ， 常用的殺菌方法有：
（1）低溫長時間巴氏殺菌（LTL T）：即牛奶在63攝氏度下保持30分鐘以達到巴氏殺菌的目地 。
（2）高溫短時間巴氏殺菌（HT ST）：用于液態奶的高溫短時間殺菌工藝是把奶加熱到72℃~75℃或者是82℃~85℃ ， 保持15秒~20秒后再進行冷卻 。
（3）超高溫瞬時滅菌（UHT）：是指將原料奶在連續流動的狀態下通過熱交換器而快速加熱到135℃~140℃ ， 保持3秒~4秒以達到商業無菌的殺菌方法 。
【牛乳的殺菌方法是什么 牛乳的殺菌方法】（4）二次滅菌：一般是先采用72℃~75℃ ， 保持15秒~20秒的巴氏殺菌 ， 然后灌裝封口后 ， 再經過121℃ ， 30分鐘的高溫滅菌 。