【立夏蛋怎么煮蛋殼硬】1、煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢出的現象，這是由于突然加熱，蛋殼內迅速膨脹的空氣不能透過蛋殼大端的氣孔造成的 。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂 。
2、雞蛋要放在冷水中逐漸加熱煮熟 。
3、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出 。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，并可以封閉裂縫 。

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