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山藥里面變黑還能吃嗎 山藥變黑了能吃嗎

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山藥里面變黑還能吃嗎 山藥變黑了能吃嗎

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新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了 。那么山藥變黑還能吃嗎？如何防止山藥變黑呢？山藥變黑了能吃嗎因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的 。
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了 。所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行 。
山藥變黑怎么辦【山藥里面變黑還能吃嗎 山藥變黑了能吃嗎】 在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮后的山藥就不會發黃變色了 。
醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑；另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失 。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠 。如果在熱水里泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山藥中使人手發癢的生物堿，減少用手抓時的過敏反應 。
如何防止山藥變黑1、每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的，這樣一點都沒變黑 。
2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了 。
3、可以先把山藥放到開水中煮一下，不要太大的火，切的時候厚一點，在撈起來，這樣就把山藥中的酶元素破壞了，就不會變黑了 。
4、山藥若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕松折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑 。
5、山藥切開后遇到氧氣會變黃，烹飪時遇到鐵鍋會變黑 。為防止山藥變色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可 。