1. 首頁 > 生活經驗 > >

自己壓面條竅門

生活百科自己

壓面條的技巧和配方如下：
備好用料：面粉600克、雞蛋1個、水180克、鹽（可不加）、1小匙。做法：
1、稱取面粉放入面包機，加鹽，打入雞蛋，啟動揉面程序 。再分次慢慢加水，直至水與面粉混合成均勻細碎的顆粒 。加水要慢，免得結成大面團，就揉不勻了 。此步驟一般3、4分鐘即可完成 。
2、靜置半小時以上，再啟動一下和面程序，約1分鐘 。關閉程序后取出面包桶，倒出面團 。此刻狀態其實是不成團的面屑 。
【自己壓面條竅門】3、用手抓一把面屑，用力握緊并壓扁，放在桌上用掌根再次用力壓扁 。依次壓完大部分面屑 。剩余的少許可以在壓面過程中陸續加入 。
4、壓面機開1檔，把所有面餅依次壓一遍 。
5、將面皮反復對折壓制，或者兩片一起壓，在此過程中，不斷把碎屑加進去 。
6、壓成一整條 。
7、把面皮分成均勻的幾份，我這次是137克每份，即100克的粉量，正好一人份 。
8、600克粉就分了6份 。
9、每份反復對折壓制，壓到光滑細膩就可以了 。表面撲上淀粉 。然后從1檔開始，每檔壓一遍，慢慢壓薄 。
10、一般寬面壓到5檔或6檔，細面4檔或5檔 。壓完后再撲一次手粉，要薄而勻 。
11、切換到面條檔，壓成想要的寬度 。
12、裝入保鮮盒，冷凍保存 。煮面時不必解凍，水開下面，用筷子撥松，蓋好鍋蓋中火煮開，關火燜一分鐘就差不多了 。