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蔥辣魚脯怎么做

生活百科怎么

【蔥辣魚脯怎么做】1、材料：活草魚2000克，泡辣椒50克，蔥500克 ， 姜25克，香菜100克，鹽15克 ， 味精15克，料酒50克，胡辣椒少許，醋10克，糖色25克 ， 麻油50克，熟豬油250克，濕淀粉50克 ， 雞湯500克 。
2、將草魚去鱗、鰓、繕，洗刷干凈，把魚頭(由鰓后下刀)、魚尾(尾前3.3厘米下刀)切下，魚頭自中間破開，摳洗去里面的雜質，魚尾繕剁成叉形 。魚中段剔去大骨 ， 切去兩片肉的肚皮 ， 改刀成長6.6厘米、寬3.3厘米的長方條，即為魚脯 。
3、香菜摘嫩葉 ， 用清水洗凈 ， 再用涼水泡上 。用蔥白(150克)、泡辣椒(10克)做蔥節花 。余下的蔥(350克)切10厘米長的段;泡辣椒去蒂、去籽;姜切片 。
4、將魚脯用鹽(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及濕淀粉35克拌掩入味 。然后將鍋燒熱，放入熟豬油(150克) ， 將魚脯分數次下鍋煎成淺黃色 。魚頭、魚尾也要用熱油煎一下 。
5、炒鍋上火，放入熟豬油(100克)燒熱，下人蔥段、姜片、泡辣椒炒出香味，注入雞湯，魚脯整齊地碼人鍋內，魚頭、魚尾放在上面 ， 鍋開后加入鹽(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋調好味，用中火燒15分鐘 。
6、燒好后把魚頭、魚尾擺布魚盤的兩端，魚脯擺中間，將鍋中汁內的蔥、姜、泡辣椒撈出，燒開后用濕淀粉(15克)將汁勾濃，淋上麻油 ， 澆在魚脯上，將香菜、蔥節花擺在魚脯的兩側即成 。